המלצות משכרות מיקבי כרמל לבחירת יין לחג ולהתאמת הגבינה

עקרונות לבחירת היין- גיוון והתנסות הם שם המשחק

באיזה יין כדאי לבחור? קודם כל, בזה שאוהבים. כדי שכל אורח יוכל "למצוא את עצמו" בין טעמי היינות השונים, מומלץ לבחור כמה יינות- לבן חצי יבש, לבן יבש, ויין אדום. מומלץ לא להתפשר על איכות היין, בדיוק כפי שאין מתפשרים על איכות האוכל והגבינות. אפשר לבחור יינות קלאסיים ומוכרים או להפתיע עם זני ענבים חדשים, עם מבעבעים למיניהם ועם יינות קינוח לסיום.

השידוך הנכון בין יין לגבינה

כשאנו משלבים יחד שני מרכיבים מלאי טעם וגאווה... צריך לוודא שטעם הגבינה לא ישתלט ולא יפגע בטעם היין, במיוחד כאשר מדובר בגבינות עזות טעם. באופן כללי יינות לבנים מתאימים יותר לרוב סוגי הגבינות.

שילוב מוצלח וידוע הוא בין גבינות עיזים לסוביניון בלאן חומצי ומרענן. שילובים קלאסיים נוספים הם בין גבינת סטיליטון לפורט ובין גבינת רוקפור ליינות קינוח מסוטרן. לקממבר, לברי ולגבינות עשירות ובעלות אחוזי שומן גבוהים, יתאימו יינות לבנים עם מאפיין דומיננטי כמו הסוביניון בלאן שמתהדר בחמיצות גבוהה, שרדונה בעל נפח שהתבגר בחביות עץ או ריזלינג בעל מתיקות עדינה. גם יינות קינוח יתאימו מאוד בזכות שילוב הטעמים הקסום שלהם.

הלכתם על גבינות קשות? לפרמזן, קשקבל, צ'דאר וכו' יכולים להתאים גם יינות לבנים וגם אדומים.

חוגגים ומבעבעים

הטרנד המוביל לשבועות 2010 הוא ללא ספק היינות המבעבעים! הסלקטד ספרקלינג או הפרייבט קולקשן ברוט של יקבי כרמל יהיו שילוב מוצלח ביותר עם גבינות החג. היינות מבעבעים יוסיפו המון שמחה, חגיגיות, וטעם מפתיע ומרנין.

סלקטד ספרקלינג- חגיגת נתזים

מדובר ביין נתזים קל, בעל מתיקות עדינה ומאוזנת וצביון מרענן של פירות, מומלץ כאפריטיף אלגנטי או כמלווה בארוחות קלילות ופיקניקים ומסתדר מעולה עם גבינות. מומלץ להגישו קר מאוד- בטמפ' של שלוש-שש מעלות.

פרייבט קולקשיין ברוט

יין מבעבע ארומאטי ומרענן שהופק בשיטת שרמט מענבי הזנים שרדונה, קולומבר וויונייה מאזור יהודה.

כדי לשמור ארומה מעוררת חושים ועל רמת חמיצות מרעננת נבצרו הענבים מוקדם (בסוף חודש יולי ובתחילת חודש אוגוסט). לאחר סחיטה עדינה תסס מרבית יין הבסיס במיכלי נירוסטה בטמפרטורה נמוכה. 10% מהיין תסס בחביות אלון צרפתיות לצורך הוספת מורכבות ומבנה. התסיסה השנייה התבצעה במיכל לחץ ייעודי סגור (Méthode Charmat) וארכה כחודשיים, לאחר מכן המשיך היין להתיישן במגע עם שמרים למשך שלושה חודשים. הפרייבט קולקשן ברוט מתאפיין בגוף בינוני, בניחוחות של ליים, תפוח עץ ירוק, ולחם קלוי ובחמיצות מאוזנת עם סיומת ארוכה. הוא מעולה כמשקה פתיחה (אפרטיף) וילווה היטב קבלות פנים ואירועים חגיגיים. מבחינת השילוב במטבח- הפרייבט קולקשיין מתאים מאוד לגבינות, למנות פתיחה, לדגים מעושנים ונאים, לסושי, למנות אסיאתיות ועוד.